对于北方人来说，正月里吃得最多的食物就是饺子，排名第二的非年糕莫属。北方人爱吃年糕，尤其是正月里，年糕有着年年高升，团团圆圆的寓意，再加上香甜粘糯的口感，是老少皆宜的美味，全家人都爱吃这一口。

正月里的年糕很多都是自己做的，很少在外边买来吃，但很多朋友对于年糕的做法并不熟悉，甚至没有做过，连基础的食材都不知道如何选择，为此特意请教了做年糕有40来年的奶奶，每年的年糕都由她来做，无数次制作的经验总结和制作方法让做出来的年糕一次成功，而且口感比外面卖得还好吃！

【资料图】

正宗的年糕不需要复杂的食材，只需要1把黄米面和1把红枣就能做出来，在奶奶的做法上加以改良，做出来“两吃”的黄米年糕，一种外酥里糯，另一种香软粘糯，两种做法都分享给大家，看看你更喜欢吃哪一种？

【两吃黄米年糕】——香甜粘糯，做法简单，好吃解馋。

【食材】：黄米面，红枣，白糖。

【做法】：

1、将红枣用淀粉水清洗干净，然后放入蒸屉中大火蒸制10分钟左右。

2、黄米面放入盆中，加入适量的白糖和开水搅拌成小面絮，待其晾凉后揉成面团。

3、将揉好的面团放入案板上，用擀面杖擀成大薄面片。

4、然后将蒸好的红枣去核留肉，将红枣肉依次按压在黄米面皮上。

5、接着自下而上地卷起来，在封口处擀薄或抹些糖水，方便其粘住不散开。

6、接着用刀切成厚片和年糕生胚。刀两侧抹些清水或食用油，防止年糕粘连。

7、将切成厚片的年糕放入油锅中煎至两面金黄即可食用。

8、将切成生胚大块的年糕放入蒸屉中，大火蒸制15分钟即可食用。

这样做出来的【黄米年糕】也太好吃了！通过油炸制作出来的黄米年糕，口感是外酥里糯的，吃起来香甜可口，越嚼越香。通过蒸制制作出来的年糕，少了些油炸的油腻感，多了些年糕纯粹的香甜味，搭配红枣自然的甜味加持，好看又好吃。还没做过年糕的朋友们不妨试试吧，保准吃一次就停不下来。

【技术小Tips总结】——

1、黄米面要用开水和面，通过水的温度将黄米面烫熟，这样才更容易揉成面团。

2、擀黄米面皮的时候要适当多撒些面粉防粘，正反两面都要散。

3、煎年糕的时候要少量多次的放入年糕片，放多了年糕之间容易相互粘连，影响炸制效果。