端午节，古人吃粽子有啥讲究？还有哪些节令美食让人大饱口福？我们看看古籍中是如何记载的。

黏食点心粽艾香 节令美味贺端阳

“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄。这儿端阳，那儿端阳，处处都端阳。”这是旧时流行甚广的一首描写过端午节的民谣，粽子是端午佳节必不可少的食物。

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东汉许慎《说文解字》是最早记录“粽子”的古籍。其中提到“糉”（同“粽”读音），解释为“芦叶裹米”，是现代粽子的原型。

国家图书馆古籍馆研究馆员 任昳霏：粽子是纪念屈子投江这样的一个食物。南北朝时期，南朝有一本书叫做《续齐谐记》，当时就记了这样的故事，是五月五日，屈子投江，楚人拿竹筒，给它盛满米，然后用丝线裹在外面，投到江里面，以表纪念。

先秦时期，粽子大多用来祭祀。南北朝时期，《荆楚岁时记》记载：“夏至节日食粽。”粽子成为夏至节令食物。唐宋之间，端午节日被官方确立，夏至、端午时间临近，夏至吃粽子的习俗纳入端午。

国家图书馆古籍馆研究馆员 任昳霏：那到底是用什么叶子去包？里面装的是什么样的米？它是甜的还是咸的呢？和我们祖国大地的地理环境、风土人情有关。黄河流域，这是个传统的杂粮区，产大黄米，他们包粽子用大黄米来包。长江流域种糯米，我们北方人管糯米叫江米，包江米的粽子。

乾隆十八年膳单记载，乾隆皇帝在端午节皇宫里摆粽子供，设“粽席”，当时皇帝膳桌上摆了1276个粽子，当天几乎不吃其他东西。“亲教宫娥群角黍，金盘射得许先尝”。宫人们用小角弓向粽子盘射箭，射中哪只吃哪只。用膳时，皇帝要喝菖蒲酒，赏众人喝雄黄酒。膳后配桑葚、樱桃及果茶等。

国家图书馆古籍馆研究馆员 任昳霏：明清时期北京城有一个特别著名的点心五毒饽饽。印有蜈蚣、蝎子这些图样的点心，《东京梦华录》就记载当时东京汴梁城端午节的时候吃香糖果子、粽子、白团儿、紫苏、菖蒲、木瓜。《燕京岁时记》上记说明清北京城会把菖蒲叶、艾蒿插在门边上，延续了好多古代夏至的习俗和食物。

古籍中还记载了很多地方端午节令美食，如甘肃民勤的“蒸面扇”、福建晋江的“煎堆”、广西玉林的“叶子饽”等等。在江浙地区，依然沿袭着很多古代流传的端午食俗传统，更有“五黄”“五白”“十二红”等讲究。其中的“五黄”即黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸鸭蛋、雄黄酒，已经成为节俗必备的美食。

佳节美味取材各异 端午饮食古今相通

中华大地上丰饶的物产和不同的地理环境，造就了大江南北就地取材的地方饮食特色。然而作为传统佳节，端午的节令美食往往都以甜糯的黏食和香酥的面食为主，体现出节日的团圆与和乐。

在福建晋江，大家围炉而坐，正在品尝端午小吃“煎堆”，是饼状面食。在福建晋江民间，流传着“煎堆补天”的说法。古时当地居民耕海牧田，端午前后常常阴雨连绵，盼晴心切的人们想出端午节吃“煎堆”的妙招，祈愿天快放晴。在清代乾隆版《泉州府志》卷二十记载：“以米粉或面和物于油内煎之”。 将糯米粉、麦粉和白糖、清水混合，大火煎烤，是一份独特的端午记忆，也传承了古时端午的味道。

福建省晋江市民俗专家 粘良图：闽南这个地方它是旱地比较多，水田比较少，所以过去在端午节的时候，这里不绑粽子，粽子是要用稻米来做的，那个“煎堆”是用麦子做的，《泉州府志·风俗》这一部分里面有记载着我们闽南泉州晋江这边“煎堆”的端午习俗，清乾隆年间吃“煎堆”已经成为一种风俗。

《荆楚岁时记》中记载，在端午时节，“鸡未鸣时，采艾似人形者，揽而取之”。在客家聚居地江西安远县，大家喜欢用艾草制作艾叶粄用来招待宾客，或用于祈福祭祀，延传至今已有千百年。将艾草洗净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水、适量油。将煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，艾草内加糯米粉和黏米粉和成面团，然后揉搓均匀，包香菇猪肉、萝卜荞头馅儿，加工成形后再蒸、煎。在传承中，客家人创新地在粄中加入韭菜、艾叶、香芋等食材增色添味，形成蒸、炸、煮等不同制作工艺，创新创造出100多种口味的艾粄。

江西安远县凤山乡井坵村村民 蔡倩：我们艾叶粄做法也非常多种，比如有我们的蒸的，有煎的，有炒的，还有酿的，各种各样。在端午节这天，每家每户还会拿这个艾叶粄去祭祀，以此来祈福我们国家国泰民安，家庭安康。